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全麦食品不全都是“麦”

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-02-29  浏览次数:935
核心提示:全麦食品狭义是指全麦粉所做的食物,广义上也可叫全谷食品,是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等谷物中全部可食用的部分。相较于

全麦食品狭义是指全麦粉所做的食物,广义上也可叫全谷食品,是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等谷物中全部可食用的部分。相较于精面,全麦食品营养更丰富全面。仔细查看一些“全麦饼干”、“全麦面包”的配料表,可以发现其中不少产品的配料表中第一成分却并非“全麦粉”或“全小麦”,而是高筋面粉等。营养专业人士表示,全麦食品如果不含有全麦粉,是无法称为真正的全麦食品的。所以消费者在选购全麦食品时,一定要仔细阅读配料表,主要成分为“全麦粉”或“全小麦”的食品才能称为全麦食品。但由于目前全麦面包中全麦粉含量并无国家标准,全麦粉在全麦面包中所占比例多少基本上由生产企业自己说了算,这可能也会使一些商家利用漏洞钻空子。 
       识别全麦面包之一:有的商家在白面粉里加入焦糖或是糖浆来冒充全麦面包,由于高温烘制后而发生的“炭化”现象,出炉后的面包看上去跟“全麦面包”很相似。这种面包的切口很紧密,难以分辨,只有尝一口才会露出破绽。 
       识别全麦面包之二:假的全麦面包是在白面粉里添加了胚芽、麸皮,然后加工出来的面包外表、口感都很像全麦面包,虽然吃到嘴里也有粗糙感,但麸皮在嘴中的口感却不如小麦颗粒饱满。 
       识别全麦面包之三:选购全麦面包时,还可以看配料的成分表。如果表中的第1种成分是“全小麦”、“全麦”,那么这就是一种全麦食品;相反,成分表中出现“多种谷物”、“石磨”、“100%小麦”、“碾碎小麦”、“裸麦粗面包”、“有机”或“麸皮”字样的食品实际上可能仅含少量、或不含全谷物。

 
 
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